2026年11月2日の「あさイチ」では、料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」に料理研究家の塩田ノアさんが出演しました。
この日の番組全体の特集は「手書きの秘めたパワー～脳活＆心を整える～」。その中の料理コーナーで紹介されたのが、牛肉とにんじんの煮込みです。加えて、献立に合わせやすい副菜として、いんげんとくるみのサラダも登場しました。放送予定を伝えたMANTANWEBの番組情報でも、塩田さんが牛肉にんじん煮込みを紹介すると案内されていました。
1．牛肉とにんじんの煮込み（ブッフ・オ・キャロット）
フランスの家庭料理として親しまれているブッフ・オ・キャロットは、牛肉とにんじんをじっくり煮込む料理です。
今回のレシピの特徴は、一般的な煮込み料理のように大きな塊肉を長時間煮るのではなく、牛こま切れ肉をまとめて塊肉のように仕立てること。これによって、煮込み時間を約10分に短縮しています。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 | 200g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 70g |
| にんじん | 1本（約130g） |
| バター | 大さじ1～1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 白ワイン | 100ml |
| 顆粒コンソメスープの素 | 小さじ1 |
| 乾燥タイム | 小さじ1 |
※牛肉は赤身がおすすめ。しゃぶしゃぶ用のもも肉でも代用できます。タイムはローリエでも構いません。
作り方
1. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、にんじんはスライサーで薄く切ります。
2. 牛こま切れ肉を広げ、塩・こしょうを振ります。小麦粉を全体にまぶします。
3. 牛肉を4等分し、それぞれを手でしっかり押さえ、塊肉のような形にまとめます。
4. 深めのフライパンにバターを溶かし、中火で牛肉を焼きます。肉はすぐに動かさず、焼き固めるのがポイントです。空いたスペースで玉ねぎも炒めます。
5. 牛肉に焼き色がついたら裏返します。
6. フライパンの空いた部分に砂糖を入れ、焦がすように炒めます。玉ねぎと合わせ、きつね色に仕上げます。
7. にんじんを加えて炒め合わせます。
8. 白ワイン、顆粒コンソメ、タイムを加え、ふたをぴったり閉めて10分間煮込みます。
9. 最後に塩・こしょうで味を調えれば完成です。
おいしく仕上げる3つのポイント
- 牛肉はしっかり押さえて成形する：焼いている途中に崩れにくくなります。
- 砂糖を焦がすように炒める：玉ねぎの甘みと香ばしさを引き出す工程です。
- ふたをぴったり閉める：白ワインなどの水分を生かして短時間で煮込みます。
特にフライパンの大きさには注意が必要です。基本は直径24cmの深めのフライパン。26cmを使う場合は、煮込むときに水大さじ2を追加する調理上の注意も紹介されています。
2．いんげんとくるみのサラダ
もう一品は、いんげんの緑色とくるみの食感を楽しむサラダです。
フランス風の仕上がりを目指し、いんげんを短時間でシャキッとゆでるのではなく、4分～4分30秒ほどゆでて柔らかくするのが特徴です。
粒マスタードと酢を使ったドレッシングが、くるみの香ばしさとよく合います。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| さやいんげん | 150g |
| ローストくるみ | 20g |
| 酢 | 小さじ1 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ゆでるときの塩 | 少々 |
作り方
1. さやいんげんのヘタと筋を取り、長さを半分に切ります。
2. くるみは粗く刻みます。
3. ボウルに酢、粒マスタード、塩、こしょうを入れて混ぜます。
4. オリーブオイルを加え、白っぽくトロッとするまで混ぜて乳化させます。
5. 鍋に湯を沸かして塩を加え、いんげんを4分～4分30秒ゆでます。
6. ゆで上がったいんげんをザルに上げ、熱いうちにドレッシングと和えます。
7. 器に盛り、刻んだくるみを散らして完成です。
失敗しないためのポイント
ドレッシングは、いんげんをゆでる前に作っておくのがおすすめです。
ゆで上がったいんげんを熱いうちに和えることで、ドレッシングがなじみやすくなります。
また、くるみは最初からドレッシングに混ぜ込最初に、最後に散らすと香ばしい食感を楽しめます。
このサラダは、牛肉の煮込みのようなコクのある主菜と合わせると、酸味と食感の違いが献立にメリハリを与えてくれます。
【レシピの関係性】塩田ノアさんと11月2日放送の料理を整理
今回の2品を理解するうえで注目したいのが、料理研究家・塩田ノアさんの経歴と、フランス料理を家庭向けにアレンジする考え方です。
NHKの料理情報サイト「みんなのきょうの料理」に掲載されたプロフィールによると、塩田さんは料理研究家の母・塩田ミチルさんのもとで料理を学び、イタリアでも研さんを積んできました。
加えて、2004年からパリでフランスの食文化に触れ、現在はパリと東京を往復する生活を送っています。各国の料理の魅力を取り入れながら、家庭でも作りやすいレシピを考案している料理研究家です。
放送回と料理の関係一覧
塩田ノアさんの料理が家庭で再現しやすい理由
今回の2品には、共通する特徴があります。
それは、フランスの食文化をそのまま再現するのではなく、家庭の調理環境に合わせて工程を整理している点です。
例えば、ブッフ・オ・キャロットは、本来なら大きな肉を時間をかけて煮込む料理です。しかし、今回のレシピでは牛こま切れ肉を利用し、肉をまとめることで短時間調理に対応させています。
サラダも同様です。特別な食材や複雑な調理器具を必要とせず、身近なさやいんげん、くるみ、オリーブオイルなどで仕上げられます。
塩田さんのプロフィールにある「各国の料理のよさを取り入れ、家庭でも作りやすくする」という特徴が、今回の献立にも表れています。
【時短レシピのコツ】牛肉の下ごしらえと2品を効率よく作る方法
今回の放送で特に参考になるのが、調理時間を短くするための下ごしらえです。
牛肉の煮込みは、単純に火力を強くして時間を短くする方法ではありません。材料の切り方や肉のまとめ方を変え、熱が通りやすい状態にする工夫が使われています。
牛肉を塊状にまとめる理由
牛こま切れ肉をそのまま煮込むと、肉がばらけて仕上がりも細かくなります。
そこで小麦粉をまぶし、4つに分けてしっかり押さえることで、まとまりのある形にします。
小麦粉は肉の表面に付着するため、焼き色をつける工程にも役立ちます。
また、肉を焼くときにむやみに動かさないことも大切です。表面を固めてから裏返すことで、形を保ちやすくなります。
にんじんは薄切りにする
にんじんは約130gをスライサーで薄く切ります。
大きな乱切りや厚い輪切りにする場合と比べて、短時間で火を通しやすくなります。
今回の10分煮込みを成立させるための重要な下ごしらえです。
2品を並行して準備するなら
家庭で実践する場合は、次の順番にすると作業がスムーズです。
1. 玉ねぎ、にんじん、いんげん、くるみを先に準備する。
2. 牛肉に下味をつけて小麦粉をまぶし、4つにまとめる。
3. サラダのドレッシングを先に作る。
4. 牛肉を焼いて、煮込みを始める。
5. 煮込み時間を使って、いんげんをゆでてサラダを仕上げる。
6. 煮込みの味を整えて、2品を盛り付ける。
この順番なら、煮込みの待ち時間を副菜の調理に活用できます。
調理前に確認したい注意点
- 牛肉は中心まで十分に加熱する。
- フライパンのふたは、できるだけ密閉できるものを使用する。
- 26cmのフライパンでは煮込み時の水分量を調整する。
- くるみ、小麦、乳製品などのアレルギーがある場合は材料を確認する。
- 塩やこしょうの仕上げ調整は、煮込み後の味を見て行う。
特に牛肉を成形する工程は、今回の時短レシピの要です。形を作るところを省略せず、丁寧に準備すると再現しやすくなります。
【見逃しレシピの探し方】あさイチ過去レシピ一覧を効率よく確認する方法
「あさイチを見逃したけれど、レシピだけ知りたい」「以前紹介された料理をもう一度作りたい」という人は、放送日・料理名・講師名の3つを手掛かりにすると探しやすくなります。
1．放送日から探す
今回の料理なら、検索キーワードは次のように組み合わせます。
- あさイチ 2026年11月2日 レシピ
- あさイチ 11月2日放送 牛肉とにんじんの煮込み
- あさイチ 11月2日 塩田ノア
- あさイチ いんげんとくるみのサラダ
放送日を入れると、似た名前の料理や別の放送回との混同を減らせます。
2．料理名から探す
料理名が分かっている場合は、正式名称を使うのがおすすめです。
今回のメイン料理なら「ブッフ・オ・キャロット」、副菜なら「いんげんとくるみのサラダ」で検索します。
「牛肉の煮込み」のような一般的な名前だけでは、別番組や別の料理研究家のレシピも検索結果に含まれることがあります。
3．料理研究家の名前から探す
塩田ノアさんのように講師が分かっている場合は、名前を組み合わせる方法も便利です。
NHKの「みんなのきょうの料理」には、塩田さんのプロフィールや過去のレシピが掲載されています。
例えば、ラタトゥイユ、手羽じゃが、柔らかビーフサンドなど、過去の料理も確認できます。
4．過去レシピをまとめた専門サイトを利用する
「あさイチ」の料理コーナー別に過去回を整理しているレシピ情報サイトもあります。
例えば、次のような探し方ができます。
- 「おさらいキッチン」：番組別・放送日別のレシピ一覧
- 「知っ得レシピ」：みんな！ゴハンだよの放送回別レシピ
- 「キラキラ！たのしい毎日」：あさイチの放送レシピまとめ
これらは放送後の材料や作り方を調べる際に便利です。掲載内容を見比べると、分量や調理工程を確認しやすくなります。
5．放送映像を見直すならNHKプラス
レシピの文字情報だけではなく、実際の調理風景や講師の説明を確認したい場合は、NHKの公式配信サービス「NHKプラス」が選択肢になります。
NHKプラスでは、総合テレビ・Eテレの番組を同時配信し、放送終了後の見逃し配信も提供しています。見逃し配信の期間は原則として放送後7日間です。
したがって、11月2日放送分を11月3日に見直したい場合は、見逃し配信の対象期間内に確認するのがよいでしょう。
ここで注意したいのは、番組映像の見逃し配信と、レシピの掲載情報は別物だということです。
映像の配信期間が終了しても、料理名や放送日を手掛かりにレシピ情報を探せる場合があります。料理の分量だけ知りたい人と、講師の実演まで見たい人では、利用する情報源を分けると効率的です。
【2026年最新】あさイチの過去レシピと11月2日分を比較
2026年11月3日時点で確認できた直近のレシピ掲載分として、11月2日の塩田ノアさんの2品があります。
その前の10月29日放送分では、料理研究家の栗原はるみさんによる「チキンのトマト煮」や「トマトソースとチーズのバゲット」が紹介されていました。
過去回を探すときは、次のように放送日と料理名をセットで整理すると便利です。
- 11月2日： 牛肉とにんじんの煮込み、いんげんとくるみのサラダ／塩田ノアさん
- 10月29日： チキンのトマト煮、トマトソースとチーズのバゲット／栗原はるみさん
特に10月29日のチキンのトマト煮は、今回の牛肉料理と同じく、洋風の煮込み料理を家庭で楽しみたい人にとって参考になる過去レシピです。
このように、放送日を基準に一覧を見ていくと、料理家ごとの特徴や、主菜・副菜の組み合わせも比較できます。
【あさイチ今日レシピ】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：2026年11月2日の「あさイチ」で紹介されたレシピは何ですか？
A1：料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介された「牛肉とにんじんの煮込み（ブッフ・オ・キャロット）」と「いんげんとくるみのサラダ」です。講師は料理研究家の塩田ノアさんです。
Q2：牛肉とにんじんの煮込みは何分で作れますか？
A2：煮込み時間は約10分です。牛こま切れ肉を4つの塊にまとめ、にんじんを薄切りにすることで、短時間で仕上げる工夫がされています。
Q3：ブッフ・オ・キャロットにはどんな牛肉を使いますか？
A3：牛こま切れ肉200gを使用します。赤身がおすすめで、しゃぶしゃぶ用のもも肉でも代用できます。
Q4：いんげんとくるみのサラダは何分ゆでますか？
A4：さやいんげん150gを4分～4分30秒ゆでます。柔らかめに仕上げ、熱いうちに粒マスタード入りのドレッシングと和えるのが特徴です。
Q5：塩田ノアさんはどのような料理研究家ですか？
A5：料理研究家の母・塩田ミチルさんのもとで料理を学び、イタリアでも研さんを積んだ料理研究家です。2004年からパリで過ごし、現在はパリと東京を往復する生活を送っています。
Q6：あさイチの見逃し配信はどこで確認できますか？
A6：NHKの公式配信サービス「NHKプラス」で確認できます。見逃し配信は原則として放送終了後7日間です。利用条件や配信状況も併せて確認してください。
Q7：あさイチの過去レシピ一覧はどうやって探せますか？
A7：放送日、料理名、講師名を組み合わせて検索するのがおすすめです。「あさイチ 2026年11月2日 塩田ノア」のように入力すると、該当する放送回を探しやすくなります。
まとめ：あさイチ今日レシピは放送日と料理名を押さえて活用しよう
2026年11月2日放送の「あさイチ」では、塩田ノアさんがフランスの家庭料理をベースにした2品を紹介しました。
今回のレシピで特に注目したいのは、次の3点です。
- 牛肉とにんじんの煮込み： 牛こま切れ肉を塊状にまとめ、約10分の煮込みで仕上げる時短アレンジ。
- いんげんとくるみのサラダ： 柔らかくゆでたいんげんを、粒マスタード入りのドレッシングで和えるフランス風の副菜。
- 過去レシピの探し方： 放送日・料理名・講師名を組み合わせれば、見逃した料理や以前の人気メニューも調べやすい。
今回の献立は、特別な調理器具や珍しい材料をそろえなくても、家庭のフライパンと鍋で挑戦できるのが魅力です。
「あさイチ今日のレシピ」を継続してチェックするなら、放送日をメモし、気になった料理名や講師名も一緒に記録しておくと、後から探すときに役立ちます。
11月2日の放送分は、牛肉料理の時短テクニックと、くるみを使ったサラダの組み合わせを楽しめる内容でした。毎日の献立にフランスの家庭料理を取り入れたい人は、ぜひ2品を一緒に作ってみてください。