ビーツレシピ人気1位はスープ！簡単サラダ・ボルシチと下ごしらえを徹底解説

ビーツレシピの人気1位を探している方に、まず紹介したいのが「赤ビーツ食べる輸血スープ」です。2026年11月4日に確認した楽天レシピの人気順ランキングでは、このスープが1位に掲載されています。ビーツと玉ねぎを中心に、コンソメやバターで仕上げるシンプルな料理で、ビーツ初心者でも挑戦しやすいのが特徴です。

ただし、ビーツレシピの人気ランキングは、掲載サイトや集計期間によって順位が変わります。サラダ、甘酢漬け、ポタージュ、ボルシチなど、料理によって味わいや調理の手間も異なります。この記事では、実際のレシピランキングを基準に人気メニューを比較し、ビーツの皮むき方法、加熱時間、生食のコツ、葉の活用法、冷蔵・冷凍保存まで詳しく紹介します。

【2026年最新】ビーツレシピ人気1位は「赤ビーツ食べる輸血スープ」

ビーツレシピの人気1位を具体的に知りたい場合、参考になるのが楽天レシピのランキングです。

2026年11月4日に確認した楽天レシピの「ビーツのレシピ・作り方」ページでは、975品が掲載され、7日間の人気順で「赤ビーツ食べる輸血スープ」が1位になっていました。

レシピの考案者は根岸農園さん。掲載されている材料は、赤ビーツ、玉ねぎ、コンソメ、水、バター、塩、こしょうなどです。調理時間の目安は約30分、費用の目安は300円前後で、つくったよレポートは33件となっています。

1位のスープが人気を集める理由

このレシピの魅力は、ビーツ本来の甘みと鮮やかな赤紫色をシンプルに楽しめることです。

本格的なボルシチには牛肉や複数の野菜、煮込み時間が必要ですが、こちらは比較的少ない材料で作れます。ビーツの味を知りたい人や、初めて生のビーツを購入した人にも取り入れやすい料理です。

レシピの基本材料は次のとおりです。

• 赤ビーツ：中サイズ2個
• 玉ねぎ：大1個
• コンソメ：小さじ1
• 水：約500ml
• バター：20g
• 塩・こしょう：少々
• ディルまたはイタリアンパセリ：お好みで

楽天レシピに掲載されたレシピでは、ビーツを皮つきのまま水と少量の塩、酢で10〜15分ほど下ゆでし、冷ましてから皮をむいて細切りにします。その後、炒めた玉ねぎとコンソメを合わせ、ビーツのゆで汁と一緒に煮立てて味を調えます。

ここでの要点は、最初の下ゆでだけで完全に柔らかくする必要がないことです。後からスープとして煮込むため、下準備の段階では火を通しすぎない作り方になっています。

「食べる輸血」という名前には注意

このレシピの名称には「食べる輸血」という表現が使われています。これはビーツの栄養価や赤い色にちなんだ通称的な表現です。

ビーツを食べることで輸血と同じ効果が得られるわけではありません。特に、赤い色を見て鉄分が非常に豊富だと考えるのは誤解です。実際の栄養成分を見ると、鉄分よりもカリウムや葉酸などに注目したい野菜です。

【人気レシピ比較】サラダ・スープ・ボルシチはどれがおすすめ？

ビーツ人気レシピには、スープだけでなく、甘酢漬け、サラダ、ボルシチなどがあります。

楽天レシピの同ランキングでは、1位のスープに続いて甘酢漬けが2位、本格ボルシチが3位に掲載されています。また、ビーツのサラダやポタージュ、葉を使った炒め物も紹介されています。

順位だけで選ぶのではなく、調理時間や味の好み、ビーツを食べ慣れているかどうかも判断材料になります。

※順位は2026年11月4日に確認した楽天レシピの掲載順です。ランキングは集計期間や利用状況によって変動します。また、公式おすすめのPRレシピが途中に表示されるため、表中の順位はサイト上の表示に合わせています。

ビーツサラダ人気の要点は酸味との組み合わせ

ビーツサラダをおいしく仕上げるコツは、ビーツの自然な甘みと独特の土のような香りを、酸味のある食材で引き立てることです。

キッコーマンのホームクッキングでは、管理栄養士・料理研究家の牧野直子さんが、ビーツとりんごのサラダを紹介しています。

作り方はシンプルです。細切りにしたビーツとりんご、刻んだくるみを合わせ、バルサミコドレッシングやフレンチドレッシングで和えます。好みに応じてカッテージチーズを加えると、味わいにまろやかさが加わります。

生のビーツを使えばシャキシャキとした食感を楽しめます。加熱済みのビーツを使えば、より柔らかく甘みのあるサラダになります。

ビーツの甘酢漬けは作り置きにも便利

甘酢漬けは、ビーツをシンプルに楽しめる料理です。

下ゆでしたビーツを薄切りにし、酢、砂糖、塩を合わせた甘酢に漬けます。酸味がビーツの甘みを引き立てるため、独特の香りが気になる人にもおすすめです。

そのまま副菜にするだけでなく、サンドイッチやサラダのトッピングにしてもよく合います。鮮やかな色が料理のアクセントになります。

ビーツスープレシピはポタージュも人気

ビーツの食感が苦手な人には、ポタージュがおすすめです。

ビーツと玉ねぎを柔らかく加熱し、煮汁と一緒にミキサーなどでなめらかにします。鍋に戻して豆乳や牛乳を加え、コンソメ、塩、こしょうで味を整えれば完成です。

豆乳を使うと比較的あっさりした仕上がりになり、牛乳を使うとコクが増します。ビーツの色が生きるため、食卓を華やかにしたいときにも向いています。

【ボルシチ作り方】本格派と簡単レシピの違い

ビーツを使った代表料理として知られるのがボルシチです。ウクライナ発祥の料理として知られ、牛肉や野菜を煮込んだスープにビーツを加えることで、特徴的な赤い色に仕上がります。

ボルシチは一見難しそうですが、基本的な作り方は具材を切り、炒め、煮込むという流れです。

本格的なボルシチの材料

エスビー食品が公開している4人分のレシピでは、次のような材料が使われています。

• 牛バラ肉：400g
• 玉ねぎ：1個
• キャベツ：4分の1個
• じゃがいも：2個
• にんじん：中1本
• ビーツ缶：100gと缶汁300ml
• スープ：1200ml
• トマトピューレ：3分の1カップ
• ローリエ、黒こしょう、クローブ、ディルなど
• サワークリーム：仕上げ用

失敗しにくいボルシチの作り方

1. 具材を切る：牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツもそれぞれ切ります。
2. 牛肉を炒める：鍋に油を熱し、牛肉の表面を炒めます。
3. 肉を煮込む：スープと香辛料を加え、アクを取りながら約40分煮込みます。
4. 野菜を加える：ビーツとその汁、切った野菜を加えてさらに煮込みます。
5. 味を整える：トマトピューレ、塩、こしょうで味を調えます。
6. 盛り付ける：器に盛り、サワークリームを添えます。

ボルシチの味を決める要点は、ビーツの甘み、トマトの酸味、牛肉のうまみのバランスです。

サワークリームは仕上げに加えるのがポイント。スープの酸味とコクが調和し、味の変化も楽しめます。

時間がない日は簡単ボルシチもおすすめ

生のビーツを下ゆでする時間がない場合は、水煮缶や下処理済みのビーツを利用すると便利です。

ネスレ日本の「牛肉と野菜の簡単ボルシチ風」は、調理時間26分のレシピです。牛肉、キャベツ、セロリ、にんじん、缶詰のビーツなどを使い、ブイヨンで煮込んで仕上げます。

本格的な煮込み料理を作る時間がない日でも、ビーツの色と野菜のうまみを楽しめます。初めてボルシチを作る人は、水煮缶から試すのもよい方法です。

【ビーツの下ごしらえ】皮むき方法と加熱時間の正解

ビーツを初めて調理する人が迷いやすいのが、皮むきと加熱方法です。

基本的には、生で食べる場合と加熱する場合で下ごしらえが異なります。特に加熱する場合は、皮つきのまま丸ごと調理するのがポイントです。

ビーツの皮むき方法は生食と加熱で違う

生で食べる場合は、流水で泥を落としてから茎と根を切り落とし、皮を厚めにむきます。

キッコーマンの調理解説では、皮の厚さは2mm弱が目安とされています。皮のすぐ内側にある濃い色の硬い部分も一緒に取り除くと、口当たりがよくなります。

厚めにむくときはピーラーより包丁が扱いやすい場合があります。薄切りや細切りにすると、ビーツ独特の土のような香りも気になりにくくなります。

加熱する場合は、皮をむかずに丸ごと調理するのがおすすめです。

皮をつけたまま加熱すると、赤い色素や水溶性の栄養素が調理水に流れ出るのを抑えやすくなります。加熱後は粗熱を取り、皮をむくと手でも簡単に取り除けます。

ビーツの加熱時間と調理方法

ビーツの加熱時間は、大きさや調理器具によって変わります。手のひらサイズで250〜300g程度のものを基準にすると、次の時間が目安です。

• 鍋でゆでる：弱火で30〜40分。
• 蒸す：30〜40分。
• オーブン：180℃で30〜40分。
• 電子レンジ：600Wで片面4分、上下を返してさらに4分。

ゆでる場合は、ビーツがかぶる程度の水に酢またはレモン汁を加えます。水1.5リットルに対して大さじ1程度が目安です。

沸騰後は弱火にし、竹串を刺して少し抵抗がある程度になったら火を止めます。ゆで汁に浸したまま冷ますと、色素が戻り、鮮やかな赤紫色に仕上がりやすくなります。

電子レンジで丸ごと加熱する場合は、湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップでふんわり覆ってから耐熱容器に入れます。竹串がスムーズに通るか確認し、硬ければ少しずつ追加加熱してください。

蒸す方法は、水に直接浸さずに加熱できるため、葉酸やカリウムなど水溶性の栄養素の流出を抑えたい場合に適しています。

色移りを防ぐ下ごしらえのコツ

ビーツを切ると、赤紫色の色素が包丁やまな板、手に付着します。

調理時には次の対策が役立ちます。

• ポリ手袋を使用する。
• まな板の上に食品用のシートを敷く。
• 切った後は包丁やまな板を早めに洗う。
• 衣服への付着を避けるため、エプロンを着用する。

酸性の酢やレモン汁を使うと、ビーツの色がより鮮やかに仕上がります。見た目を重視するサラダやピクルスでは、ぜひ取り入れたい方法です。

【ビーツの葉レシピと保存方法】冷蔵・冷凍で長持ちさせる

ビーツは根の部分だけでなく、葉や茎も食べられます。葉つきのビーツを購入した場合は、捨てずに料理に活用するのがおすすめです。

ビーツの葉は炒め物やサラダに

ビーツの葉は、ほうれん草などの葉物野菜と同じような感覚で利用できます。

楽天レシピには「ビーツの葉でチャチャっと炒め」というレシピも掲載されています。葉とえのきを使い、にんにく、オリーブオイル、鶏がらスープの素、黒こしょうで仕上げる料理です。

家庭で作る場合は、次のような食べ方もおすすめです。

• にんにく炒め：葉と茎を食べやすく切り、オリーブオイルとにんにくで炒める。
• おひたし：茎を含めてさっとゆで、だしやしょうゆで味付けする。
• きんぴら：茎を細切りにし、ごま油、しょうゆ、みりんで炒める。
• 生サラダ：新鮮な柔らかい葉を洗い、ほかの葉物野菜と組み合わせる。

葉は傷みやすいため、購入後は早めに使い切るのが基本です。

ビーツの保存方法は葉と根を分ける

生のビーツを購入したら、まず葉と根を切り分けます。葉をつけたまま保存すると、根の水分が失われやすくなるためです。

丸ごとの生ビーツは、茎を少し残して切り離し、キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。保存期間の目安は約1週間です。

カットしたビーツは、切り口をラップでしっかり覆い、野菜室で保存します。保存期間の目安は約3日です。

ビーツの冷凍保存は加熱してからがおすすめ

使い切れないビーツは、加熱してから冷凍しておくと便利です。

ゆでるなどして下処理したビーツを食べやすい大きさに切り、1回分ずつラップで包みます。その後、冷凍用の保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫に入れます。

保存期間の目安は約1カ月です。

解凍方法は料理によって使い分けましょう。サラダなどに使う場合は冷蔵庫で自然解凍し、スープや炒め物、スムージーに使う場合は凍ったまま調理できます。

加熱後の冷蔵保存なら、ゆで汁と一緒にガラス製またはホーロー製の容器に入れ、4〜5日を目安に使い切ります。ゆで汁に浸しておくと乾燥を抑えやすく、色も保ちやすくなります。

葉と茎は別々に保存します。湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室へ。葉は約1日、茎は2〜3日を目安に食べ切りましょう。

【栄養と効能を解説】ビーツを毎日の食卓に取り入れるメリット

ビーツは鮮やかな赤紫色が特徴ですが、色の印象だけで栄養価を判断するのは適切ではありません。

文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年によると、生のビーツの可食部100gあたりのエネルギーは38kcalです。カリウム、葉酸、食物繊維などを含んでいます。

生ビーツ100gあたりの主な栄養成分

• エネルギー：38kcal
• 食物繊維：2.7g
• カリウム：460mg
• 葉酸：110μg
• 鉄：0.4mg
• たんぱく質：1.6g

特に注目したいのが、カリウムと葉酸です。

カリウムは体内のナトリウムの排出に関わり、体液のバランスを保つために必要なミネラルです。葉酸は赤血球の形成や細胞の成長に関わるビタミンB群の一種です。

また、食物繊維も含まれているため、日々の食事で野菜を取り入れる際の選択肢になります。

赤紫色の正体はベタシアニン

ビーツの特徴的な色は、ベタシアニンと呼ばれる色素によるものです。ポリフェノールの一種で、抗酸化作用に関連する成分として知られています。

ビーツには硝酸塩も含まれています。運動時のパフォーマンスとの関係が研究されている成分ですが、食べるだけで特定の健康効果が保証されるわけではありません。

なお、ビーツを食べた後に尿や便が赤みを帯びることがあります。赤紫色の色素が排出されることによるもので、通常は1〜2日程度で自然に収まるとキッコーマンの解説でも紹介されています。長く続く場合や体調に異変がある場合は、医療機関に相談してください。

【プロの結論】ビーツは目的に合わせて調理法を選ぶ

ビーツレシピを選ぶときに大切なのは、人気順位だけではなく、自分がどのような味わいや食感を求めているかです。

初めてビーツを購入した人には、1位のスープがおすすめです。玉ねぎとコンソメで味を整えるため、ビーツの甘みと色を楽しみながら、無理なく食べられます。

シャキシャキした食感を楽しみたい人には、生ビーツとりんごのサラダが向いています。手軽な副菜を作りたいなら甘酢漬け、食事の主役になる料理が欲しいならボルシチが候補になります。

一方、ビーツ特有の香りが苦手な人は、生食から始めるよりも、加熱したスープやポタージュから試すとよいでしょう。バター、オリーブオイル、ヨーグルト、サワークリームなどと組み合わせると、香りや味わいのバランスを調整できます。

栄養面を意識する場合も、生食だけにこだわる必要はありません。皮つきのまま丸ごと加熱したり、蒸したり、スープにして煮汁ごと食べたりと、料理に応じた方法を選べば、ビーツを無理なく食生活に取り入れられます。

【ビーツレシピ人気1位】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ビーツレシピの人気1位は何ですか？
A1：2026年11月4日に確認した楽天レシピの7日間人気順では、「赤ビーツ食べる輸血スープ」が1位です。赤ビーツ、玉ねぎ、コンソメ、バターなどを使い、約30分で作れるレシピです。ただし、ランキングはサイトや集計期間によって異なります。

Q2：ビーツは生で食べても大丈夫ですか？
A2：生でも食べられます。流水でよく洗い、硬い皮を厚めにむいて、薄切りや細切りにしてサラダなどに利用します。りんごやオレンジ、くるみ、酸味のあるドレッシングとの組み合わせがおすすめです。

Q3：ビーツをゆでる時間は何分ですか？
A3：250〜300g程度のビーツなら、鍋で30〜40分が目安です。竹串がスッと通るか確認し、火を止めた後はゆで汁につけたまま冷ますと、色がきれいに仕上がります。

Q4：ビーツの皮は加熱前にむくべきですか？
A4：基本的には、加熱する場合は皮つきのまま丸ごと調理するのがおすすめです。加熱後に冷ましてから皮をむくと、比較的簡単に取り除けます。生で食べる場合は、先に皮を厚めにむきます。

Q5：ビーツの葉や茎も食べられますか？
A5：食べられます。葉はサラダや炒め物、茎はきんぴらやおひたしなどに活用できます。葉と茎は保存期間が異なるため、分けて保存してください。

Q6：ビーツは冷凍保存できますか？
A6：できます。下ゆでなどで加熱してから食べやすい大きさに切り、小分けして冷凍用保存袋に入れます。保存期間の目安は約1カ月です。スープや炒め物には凍ったまま使えます。

Q7：ビーツは鉄分が豊富で貧血対策に向いていますか？
A7：ビーツは葉酸やカリウムなどを含みますが、生の可食部100gあたりの鉄は0.4mgです。赤い色から鉄分が非常に多いと思われがちですが、鉄分が特別に豊富な野菜ではありません。特定の食品だけで貧血を改善できるわけではないため、食事全体の栄養バランスが大切です。

まとめ：ビーツレシピはスープから始めると失敗しにくい

2026年11月4日に確認した楽天レシピの人気順では、「赤ビーツ食べる輸血スープ」が1位でした。シンプルな材料で作りやすく、ビーツの色や甘みを楽しめるのが魅力です。

ビーツの食べ方はスープだけではありません。生のビーツとりんごを合わせたサラダ、甘酢漬け、ポタージュ、本格的なボルシチなど、好みや調理時間に合わせて選べます。

調理の基本は、加熱するときは皮つきのまま丸ごとゆでること、生で食べるときは皮を厚めにむくことです。保存する場合は葉と根を分け、加熱後は小分けして冷凍すると使いやすくなります。

初めてなら人気1位のスープ、手軽さを優先するなら甘酢漬け、彩りを重視するならサラダがおすすめです。まずは少量のビーツから試し、好みの食べ方を見つけてみてください。

主な参照資料：楽天レシピ、キッコーマン ホームクッキング（2026年8月18日公開）、文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、エスビー食品、ネスレ日本。

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